4 portionsbitar torsk
2 st chorizo
1 dl ströbröd
2 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 knippe timjan
3 tomater
2 dl köttbuljong
1 paprika

Tärna chorizon och stek den krispig i torr stekpanna.
Lyft sedan shorizon och stek ströbrödet i chorizofettet. Låt rinna av på papper. Lägg åt sidan.
Hacka löken och krossa vitlöken och stek i olivolja.
Tillsätt vin och reducera tills hälften återstår.
Tillsätt buljongen och reducera tills hälften återstår.
Tillsätt lagerblad, timjan, paprikan och skivade tomater. Låt sjuda i ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Baka torsken i ugnen med salt och olivolja tills den blir 42 grader, inte en grad till!!!
Använd termometer.
Koka potatis och gör potatismos av den, krydda.
Arrangera som på bilden, moset i botten, sedan torsken och toppa med shorizocrispet.
Lägg röran vid sidan om moset.
Till detta dricker man en magisk pinot noir, Red Hill.

]]> http://www.storliden.se/bakad-torsk/feed/ 0 http://www.storliden.se/valborgsmassoafton-med-matlaget/ http://www.storliden.se/valborgsmassoafton-med-matlaget/#comments Mon, 09 May 2011 19:13:30 +0000 Leena http://www.storliden.se/?p=1654

Vi sjöng in våren i Storliden tillsammans med vårt kära matlag.

Det var en underbar kväll. Solen sken och det var varmt, i alla fall nära brasan.

Kvällens mattema var Tapas. Här kommer recepten på lite av vad som bjöds. Eftersom vi har ett vegetariskt matlag så är all mat vegetarisk förstås.

Fördrink till brasan : Glögg och skurna pepparkakor.

Spanska oliver som vi köpte i höstas då vi besökte  Arcos de la Frontera och  torr sherry Manzanilla.

Färsbulle à la Bloody Mary

8 port.

Caponata – sötsur auberginröra med oliver och russin

Röran äts med fördel på crostini som antipasto eller som tillbehör. Den är både söt, salt och syrlig. Lagas gärna en dag i förväg.

1 dl olivolja
2 saubergin
3 paprikor i olika färger
2 gula lökar
4 stjälkar blekselleri skivade
800 gr krossade tomater
6 msk kapris
2 dl gröna oliver
1 dl russin
2 msk rödvinsvinäger
1 msk socker
salt, svartpeppar

Hätta upp oljan och fräs aubergine, paprika,lök och selleri snabbt. Häll i tomaterna och låt det sjuda på svag värme ca 30 minuter. Tillsätt oliver, russin och vinäger. Smaka av med socker, salt och peppar.

Krukost till brödet.

Till brödet har jag gjort en egen krukost. Häll 1 liter a-fil i ett melittafilter och låt det rinna över natten. Ta vara på massan som bildas och krydda med salt, svartpeppar, stött rosépeppar och lite timjan. Garnera med gojibär och torkad ringblomma.

Veg. färsomelett i ugn

Fyllning

500 gr sojafärs
salt peppar
3 st vitlöksklyftor
2 gula lökar
6 msk vatten
3 msk tomatpure

Botten:
6 ägg
2 dl grädde
4 msk smör
1 tsk oregano

Täcke :

3 dl riven ost
1½ dl crème fraiche
15 st cocktailtomater

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Hacka lök och vitlök och bryn i stekpanna. Tillsätt färsen och bryn tills den är genomstekt. Salta och peppra. Häll i vattnet, tomatpurén och hackad färsk timjan och låt puttra tills vätskan kokat bort.

3. Vispa äggen med grädde och oregano och häll i en smörad gratängform.
Grädda i ugnen i cirka 8-10 min. Ta ut och lägg på fyllningen. Höj värmen till 225.

4. Fördela färsen i formen. Blanda grädde, crème fraiche och ost i en separat bunke och häll smeten över köttfärsen. Fördela skivade coctailtomater över omeletten. Grädda ca 10 minuter eller tills osten smält och den fått lite färg.

Zucchini fylld med färskost, soltorkade tomater och oliver.

2 st zuccini

cream cheese med örter och vitlök

oliver

soltorkad tomat

Skär zuccinin i stubbar och urholka dessa ( med en tesked) så att du får en liten cylinder.

Hacka lite av innanmätet av zuccinin, soltorkade tomater och oliver. Blanda med cream cheese. Salta om det behövs. Fyll zuccinin och grädda i ugnen tills de fått fin färg.

200 grader, ca 10 min.

Bakad fetaost med chili

400 gram äkta fetaost
1 röd chili
svartpeppar
2 lagerblad
4 msk olivolja
Till servering: honung

Lägg ostarna i en ugns fast form. Dela chilin på längden och skrapa ur kärnorna. Skiva chilin och strö den över osten tillsammans med peppar lagerblad och olivolja. Täck formen med aluminiunfolie och sätt in i ugnen 200 grader ca 10 minuter. Tag bort folien och ringla lite honung över.

Färsbullar i het tomatsås

Jag tog färdigköpta färsbullar (2paket) och stekte dom.

Såsen gjorde jag så här:

4 skivade vitlöksklyftor fick fräsa i 6 msk olivolja.
Tillsätt 2 burkar hela tomater (ca 6-700 gr)
3 dl vitt vin
4 paprikor som är ”jättestark till smaken”
Några kvistar timjan
salt peppar och lite salt

Smaka av med tabasko eller något annat hot. Låt sjuda ca 20 min. Tillsätt färsbullarna just innan servering.

Salt potatis

8 portioner

• 1 kg små potatisar med skal
• vatten + havssalt

Tvätta potatisarna noga men behåll skalet på. Lägg dem i en stor kastrull. Mät upp och häll på vatten så att det täcker. Mät upp lika mycket salt som vatten och häll i. Koka potatisarna under lock tills de är mjuka. Borsta av överflödigt salt och servera genast med såsen.

och som avslutning en chokladfondant a lá Petter.

Börja med att sjuda en burk kondencerad mjölk, hela burken i en kastrull ca 3 timmar.

‎2ägg
1dl socker
1dl mjöl

100g smör
100g mörk choklad

1 burk kondencerad mjölk, kokt till kola, gärna i spritsspåse

Vispa ägg och socker lätt, vispa i mjölet.
Smält smöret, rör i chokladen.
Blanda allt ordentligt.
Fyll i spritspåse

Smöra små aluminiumkoppar ordentligt och ströa i lite kakao. Fyll upp till ca hälften med äggsmeten, spritsa i en klick kola. Fyll upp med smet. Ställ kallt till servering. (de håller ca en vecka i kall kyl)

Sätt ugnen på 185 grader. Grädda i ca 10 minuter (varmluftsugn) eller 5 min längre i vanlig ugn.

Servera med glass eller en fruktsås.

Smaklig måltid!

Ja, jag tror det var allt. Jag glömde skriva vilket vin vi drack, det blev spanskt hela kvällen.

]]> http://www.storliden.se/valborgsmassoafton-med-matlaget/feed/ 1 http://www.storliden.se/nyar-i-stintbacken-hemavan/ http://www.storliden.se/nyar-i-stintbacken-hemavan/#comments Wed, 05 Jan 2011 09:32:57 +0000 Leena http://www.storliden.se/?p=1186 Vi firade nyår med min syster och svåger i Stintbäcken.  Stintbäcken ligger ca 1 mil väster om Hemavan, i ett lugnt och fridfullt område. Det är ca 10 stugor efter skogsvägen. Vädret var helt fantastiskt ca 3-5 grader kallt så det blev några härliga promenader.

God mat och dryck blev det hela helgen. Kvällen började med en flaska champagne och nyårsmaten den stod Martha och P-G  för, det blev skaldjurstallrik till förrätt och oxfilé  till huvudrätten.

Champagne från ”våran” vingård.

Nyårsdagen blev det en tur in till Hemavan. Vi gick upp till högfjällshotellet förbi alla stugor och hus. Inte skulle jag vilja ha en stuga här inte. Massor av hus och tätt tätt inpå varandra och väldigt dyra hus och lägenheter.

Nyårsdagens mat stod vi för. Här får du recepten.

Pilgrimsmusslor à la Bloody Mary

1. Hacka vitlöken och blanda med oljan, lägg pilgrimsmusslorna i oljan och låt dem ligga 1-2 timmar i marinaden.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skär ett kryss i tomaterna. Hacka löken och vitlöken. Ringla olja i en ugnsfast form och lägg ingredienserna i oljan, strö över rosmarin och sätt in mitt i ugnen 20 minuter.
4. Ta ut plåten och flytta över allt till en liten bunke. Mixa med en mixerstav. Smaka av med tabasco, salt och peppar.
5. Sätt pilgrimsmusslorna på spett och stek dem i en het panna på båda sidor. Salta och peppra.
6 Garnera med små sellerikvistar.

Blomkålssoppa med kokosmjölk

2 gula lökar
1 msk olja
2 tsk curry
5 potatisar
½ blomkålshuvud
8 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
1 msk finhackad timjan
salt och svartpeppar

1 Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan och stek löken blank, den ska inte få färg. Tillsätt curry och rör om.

2 Skala och fintärna potatisen. Ansa och dela blomkålen i buketter.

3 Tillsätt potatis, blomkål och buljong i lökpannan. Låt allt koka upp så att potatisen och blomkålen mjuknar.

4 Vänd ner kokosmjölken och rör om noga. Låt allt bli varmt. Smaka av med kryddor.

5 Mixa soppa slät och du har en mycket god sådan.

Laxrulader med pangasiusfärs och gräddkokt fänkål

4 portioner

• 600 g tunt skivad färsk laxfilé
• 2 krm salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 zucchini, hyvlad tunt på längden

Fyllning:

• 0,5 finhackad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 msk smör
• 200 g pangasius, i bitar
• 3 msk grädde
• 2 tsk potatismjöl
• 1 msk finhackad dill
• 2 krm salt
• 2 krm vitpeppar
• 2 msk smält smör

Gräddkokt fänkål:

• 2 finhackade schalottenlökar
• 1 msk smör
• 1 msk dijonsenap
• 2 dl utspädd fiskbuljong av fond eller tärning
• 2 dl grädde
• 2 fänkål, i klyftor
• 1 krm vitpeppar

Servering:

• 750 g pressad kokt potatis
• 0,25 dl färsk dill på kvist
• 1 citron, i klyftor
• 175º

Gör så här:

Tryck till och platta ut laxskivorna med bredsidan på en kniv. Salta och peppra lätt. Lägg på en skiva zucchini.

Fyllning:

Fräs lök och vitlök i smör utan att det tar färg. Lägg i en matberedare och mixa lökfräset med pangasius, grädde, potatismjöl, dill, salt och kryddor.

Fördela fyllningen på zucchiniskivorna och rulla ihop laxskivorna till rullar. Lägg rullarna tätt i en smord form. Pensla rullarna med smält smör. Täck formen med aluminiumfolie och tillaga i ugn cirka 30 minuter, de sista 10 minuterna utan folie. 175 grader

Fänkål:

Fräs löken mjuk i lite smör, rör ner senap och späd med buljong och grädde. Lägg i fänkålen och koka i cirka 5 minuter, tills såsen kokat ihop till två tredjedelar. Smaka av med peppar.

och som avslutning en chokladfondant a lá Petter.

Börja med att sjuda en burk kondencerad mjölk, hela burken i en kastrull ca 3 timmar.

‎2ägg
1dl socker
1dl mjöl

100g smör
100g mörk choklad

1 burk kondencerad mjölk, kokt till kola, gärna i spritsspåse

Vispa ägg och socker lätt, vispa i mjölet.
Smält smöret, rör i chokladen.
Blanda allt ordentligt.
Fyll i spritspåse

Smöra små aluminiumkoppar ordentligt och ströa i lite kakao. Fyll upp till ca hälften med äggsmeten, spritsa i en klick kola. Fyll upp med smet. Ställ kallt till servering. (de håller ca en vecka i kall kyl)

Sätt ugnen på 185 grader. Grädda i ca 10 minuter (varmluftsugn) eller 5 min längre i vanlig ugn.

Servera med glass eller en fruktsås.

Smaklig måltid!

God fortsättning på er alla!

Här är recepten.

Hitta på röra

Jag blandade ihop ca 1½ dl yoghurt med lika delar philadelfiaost till en slät smet. Hacka lite rökt lax och blanda i + dill,gräslök, salt och peppar.  Lägg blandningen på bröd, typ pumpernickel och garnera med stenbitsrom. Mums så gott!

Gazpacho

Sommarsoppan framför alla är för många den kalla gazpachon från Spanien. Som de flesta klassiska rätter med rötterna i de breda folklagren finns det inget bestämt recept. Men olika fräscha grönsaker ingår alltid, och soppan ska serveras kall. Den här gazpachon är gjord på buljong, och det är en smaksak om man vill ta höns- eller grönsaksbuljong. För att få en fylligare konsistens på soppan mixas lite bröd med grönsakerna. En matberedare eller mixer ger det bästa resultatet. Allt kan köras tillsammans, utom löken som finhackas för hand och blandas i efteråt. Detta beror på att lök som mixas kan få en besk smak. Gazpacho bör serveras riktigt kall, särskilt en varm sommardag. Brödtärningar som stekts i olivolja är gott som tillbehör. Några små skålar med extra finhackade grönsaker är också trevligt.

Till ca 6 personer

50 g ljust lantbröd
3 dl vatten
1 grönsaksbuljong
500 gr tomater
1 gurka
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk rödvinsvinäger
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2 krm tabasco
gräslök
3 dl stekta brödtärningar

1 Smula ner brödet i en skål och häll på buljong. Låt den stå och svalna om buljongen är varm.
2 Koka upp vatten i en kastrull. Gör ett kryss i toppen på tomaterna med en vass kniv. Lägg dem ca 30 sekunder i kokande vatten tills skalet börjar krulla sig. Tag upp och spola dem i kallt vatten. Dra bort skalet.
3 Skär de skalade tomaterna i bitar och lägg i en matberedare. Skala gurkan och lägg i matberedaren.
4 Blanda ner det blötlagda brödet samt buljongen i matberedaren och kör alltsammans till en slät soppa. Blanda ner vitlök, vinäger, tomatpuré, salt och tabasco och häll upp soppan i en skål. Skala och finhacka löken. Blanda ner den i soppan. Ställ soppan kallt.
5 Skär resten av brödet i tärningar. Lägg dem i en skål eller i en plastpåse och blanda om med olivolja. Häll upp dem i en stekpanna och stek dem på medelvärme tills de får fin färg runt om. Servera soppan kall med stekta brödtärningar, finhackad gurka och paprika

Chile- och limemarinerad pangasiliusfilé

Jag har aldrig tillagat något med pangasiliusfilé och detta blev verkligen en glad överraskning. Det blev jättegott!

1 paket pangasiliusfilé
1 röd chili
skal och saft av 1 lime eller citron
½ dl olja
1 msk grovt salt

Sås:
3 dl matlagningsyoghurt
½ dl hackat kryddgrönt ( persilja, dragon, dill…)
½ tsk salt
peppar
1 tsk brun farin

Gör så här
Lägg pangasiliusfilén på ett ugnssäkert fat. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Blanda chilin med skal och saft av lime samt olja. Pensla filérna på båda sidor med marinaden. Täck med plastfolie och låt stå kallt ett par timmar.

Strö över det grova saltet. Stek fisken i ugn i 175°C, ca 20-25 min. Blanda samman ingredienserna till såsen.

Servera filén med såsen och pressad potatis eller couscous.

Och slutligen efterrätten och det var en liten chokladbakelse.

Liten chokladbakelse

4 muffins

50 gram smör rumsvarmt
½ dl strösocker
1 ägg
½ tsk bakpulver
2 msk kakao

Gör så här:
1 sätt ugnen på 175 grader. Rör samman smör och socker och vispa det luftigt. Tillsätt ägget ooch vispa en stund till.
2 Blanda mjöl, bakpulver och kakao och rör ner blandningen i smörsmeten.
3 Fördela smeten i 4 muffinsformar som rymmer 2 dl. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15-20 minuter. Låt svalna innan de lyfts ur formarna.

Rån

125 gram smält avsvalnat smör
2 ägg
1,25 dl socker
2 dl l
Vispa äggen och sockret, häll i smöret och vetemjölet och vispa till en slät smet. Grädda. Och ät!

Glada muffins

10 stycken

2 ägg
1 ½ dl socker
1 dl rapsolja
1 tsk vaniljsocker
3 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ dl filmjölk

Glasyr
100 gram cream cheese
60 gram smör
300 gram florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ citron, saften
karamellfärg

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa samman ägg och socker till en fluffig smet. Tillsätt olja och vaniljsocker. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver i en separat bunke. Ställ ut formarna på en plåt. Fyll formarna med smet till 3/4. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.

Glasyr

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i färskosten. Färga glasyren med karamellfärg i önskad kulör. Bred glasyren på muffinsen.

Räkor på kronärtskocksbotten

1  burk kronärtskocksbottnar
100 gram skalade räkor
1 avokado i små tärningar
1 dl creme fraiche
2 msk olivolja
färsk basilika
salt

Blanda alla ingredienser i en skål och klicka på de avrunna bottnarna. Strö över lite finhackad röd chili. Servera.

Sparrissoppa

4 dl vatten
1 buljongtärning
1 paket sparris
1½ dl grädde
salt och peppar

Koka upp vatten och buljong. Tillsätt sparrisen men spara knopparna ( ca 2 cm stora). Låt det sjuda tills sparrisen är mjuk. Mixa soppan slät. Tillsätt grädden och och knopparna, låt sjuda en liten stund till. Servera i glas. Vi åt tunna kex med ost till.

 Grillade tomater

 Dela två tomater och lägg dom i en ugnsfast form. Ringla över lite honung och krydda med persillade. Sen in i ugnen och låtden vara där ca 1½ timme i 150 grader.

Ugnstekt revbensspjäll av lamm.

Gnid in lammet med olja,lammkryddor och salt /peppar. In i ugnen ca 175 grade i 1½ timme. Under tiden gör man potatisen. Dela potatisen på längden. Lägg den på ett fat som är täckt av olja och goda kryddor.  Det tar ca 30 minuter för potatisen att bli klar.

Yoghurt med honung

Smält lite honung, ca 3 msk och häll den i två glas. Vispa 1 dl yoghurt och 1 dl grädde tillsammans med 2 tsk vaniljsocker. Fördela yoghurtblandningen ovanpå honungen. Toppa med bär. Jag tog hallon,  jordgubbar, röda vinbär och vindruvor.

Smaklig måltid.